许多人将蔬菜视为减肥的‘法宝’，坚信多吃就能瘦身。现实中部分人却发现：明明餐餐不离蔬菜，体重却不降反升。这背后隐藏着几个容易被忽视的陷阱。

烹调方式是关键。清炒、凉拌的蔬菜热量较低，但若采用油炸（如天妇罗）、红烧或淋上高脂酱汁（如沙拉酱、蛋黄酱），热量会倍增。一份炸茄子的油量可能超过日常炒菜的三倍，而沙拉酱半数成分是油脂——看似健康的蔬菜沙拉，实际热量堪比汉堡。

易被忽略的‘高淀粉蔬菜’需警惕。土豆、南瓜、莲藕等根茎类蔬菜富含淀粉，过量摄入会在体内转化为糖分堆积。若将其当作普通蔬菜配主食食用，相当于‘碳水叠加’，自然容易发胖。

单一依赖蔬菜会导致营养失衡。长期缺乏蛋白质和健康脂肪，身体肌肉量下降，基础代谢率降低，反而形成‘易胖体质’。更有人因蔬菜饱腹感差而额外摄入零食，无形中增加总热量。

要实现科学减肥，应遵循以下原则：选择绿叶菜、瓜茄类为主，控制高淀粉蔬菜摄入量；采用蒸煮、凉拌等低油烹饪法；保证蛋白质摄入（如鸡胸肉、豆腐），搭配全谷物维持代谢平衡。记住，均衡饮食与合理运动，才是健康瘦身的永恒真理。